台湾客家料理の特色について
台湾客家人は異なる環境や季節変化のチャレンジに応じた経験で、地元食材の運用はかなり熟練しました。干し又は漬けるなどの方法で野菜と果物を処理して、ソース、干し野菜、あるいは乾物、乾燥食材等に仕上げて、食べ物の賞味期限を延ばし、最善に利用します。調理法については、台湾客家人は「炆、炒」の方法で、有限の食材を多種多様な料理に変身させます。「炆」というのは、大きい鍋で（きっちりふたをして）とろびでゆっくり煮込むことです。煮汁は沸騰しましたが、ぐらぐら沸き立たないようにしますので、食材の新鮮さかつ純粋な自然の美味しさが味わえます。「炒」というのは、少量の油を加え，強火で短時間加熱調理することです。各種類の香辛料で味を引き立て、香ばしい料理を作れます。つまり、食材の取得方法や保存法だけでなく、調理法さえにも反映します。台湾客家の“食”とは、「曬（干し）、醃（漬け）、藏（蔵す）、鹹（塩辛い）、油（油っこい）、香（香ばしい）」の風味と食感を通じて、そのエスニック・グループの「自然、惜福（福を大事に）、再生、融合、制宜（適地適作）」という文化の特色がよく表れています。
台湾客家人は異なる環境や季節変化のチャレンジに応じた経験で、地元食材の運用はかなり熟練しました。干し又は漬けるなどの方法で野菜と果物を処理して、ソース、干し野菜、あるいは乾物、乾燥食材等に仕上げて、食べ物の賞味期限を延ばし、最善に利用します。調理法については、台湾客家人は「炆、炒」の方法で、有限の食材を多種多様な料理に変身させます。「炆」というのは、大きい鍋で（きっちりふたをして）とろびでゆっくり煮込むことです。煮汁は沸騰しましたが、ぐらぐら沸き立たないようにしますので、食材の新鮮さかつ純粋な自然の美味しさが味わえます。「炒」というのは、少量の油を加え，強火で短時間加熱調理することです。各種類の香辛料で味を引き立て、香ばしい料理を作れます。つまり、食材の取得方法や保存法だけでなく、調理法さえにも反映します。台湾客家の“食”とは、「曬（干し）、醃（漬け）、藏（蔵す）、鹹（塩辛い）、油（油っこい）、香（香ばしい）」の風味と食感を通じて、そのエスニック・グループの「自然、惜福（福を大事に）、再生、融合、制宜（適地適作）」という文化の特色がよく表れています。
台湾客家人は異なる環境や季節変化のチャレンジに応じた経験で、地元食材の運用はかなり熟練しました。干し又は漬けるなどの方法で野菜と果物を処理して、ソース、干し野菜、あるいは乾物、乾燥食材等に仕上げて、食べ物の賞味期限を延ばし、最善に利用します。調理法については、台湾客家人は「炆、炒」の方法で、有限の食材を多種多様な料理に変身させます。「炆」というのは、大きい鍋で（きっちりふたをして）とろびでゆっくり煮込むことです。煮汁は沸騰しましたが、ぐらぐら沸き立たないようにしますので、食材の新鮮さかつ純粋な自然の美味しさが味わえます。「炒」というのは、少量の油を加え，強火で短時間加熱調理することです。各種類の香辛料で味を引き立て、香ばしい料理を作れます。つまり、食材の取得方法や保存法だけでなく、調理法さえにも反映します。台湾客家の“食”とは、「曬（干し）、醃（漬け）、藏（蔵す）、鹹（塩辛い）、油（油っこい）、香（香ばしい）」の風味と食感を通じて、そのエスニック・グループの「自然、惜福（福を大事に）、再生、融合、制宜（適地適作）」という文化の特色がよく表れています。
台湾に一番よく見られる主食はお米で、一番よく飲む飲み物はお茶です。台湾島の各エスニック団体は、各自の米料理とお茶、茶葉を使った料理の文化を継承しました。台湾客家も例外ではありません。台湾客家人は、特にお米料理に対するこだわりがあります。お米で作って、多種多様な、甘い、しょっぱい、白い、青い、赤い、風味豊かな、色取り取りの「粄」から見えてきます。フランスの社会人類学者クロード・レヴィ＝ストロース氏の言うとおり、「食は文化」です。客家人は「粄」を作るのだけではなく、「粄」を異なる社会関係の中にも融合し、各種類の「粄」の文化までも発展しました。例を挙げると、「天穿日」（毎年旧暦の正月二十日、伝説に女媧が天を補修した日）に「油煎甜粄(油錐仔)」（油で煎った甘い粄、油錐仔とも言い）を作って、女媧が天を補修した恩沢を感謝します。まだ、子供が生まれたときのお祝いに出されるものは、「紅粄(新丁粄)」といいます。神様に「子どもたちが健やかで元気に育ちますように」と祈願します。あるいは、ほとんど重要な祭りや慶祝行事に見える「粢粑」は、台湾客家人のおもてなし、情熱を示す重要な象徴です。
台湾客家人のお茶とお茶料理の文化も同じです。山の近くに住んでいる台湾客家人は、代々お茶を栽培し、摘採して、お茶を入れます。お茶は台湾客家人の重要な収入源ばかりではなく、多種多様なお茶の飲み物とお茶の食べ物も発展してきて、お茶にまつわる種種雑多な文化形態までも形成しました。お茶の種類に関しては、小腹を満たすのもいいし、よく味わうのも良いの「擂茶」があり、発酵度が高く、お茶の余韻がまろやかな「東方美人」茶もあって、あるいは、健康を保つ、体にいいと言われる「酸柑茶」もあります。お茶の文化形態について、台湾客家人は、「奉茶」という文字を書いた赤い紙が、大きい茶桶の上に貼って、茶店の前あるいは町の入り口の茶屋に置いて、往来の人々に茶を供すことになります。それ以外にも、お茶をテーマにする音楽やお芝居もあります。一例を挙げると、農作業をしながら歌う労働歌、自分を楽しませる「採茶山歌（茶摘み歌などの民謡）」があって、もしくはレジャー、お祝い、伝統行事、お祭りなどの時、演出された「採茶戲（茶摘みのお芝居）」があります。
食材の利用習慣、調理方法の特徴、お米料理とお茶料理の客家系譜、もしくは各種類のお米とお茶にかかわって作ってきた社会関係と文化形態などのみならず、台湾客家の食文化は、エスニック・グループとしての歴史を語って、台湾客家のアイデンティティーの核心にもなります。近年、社会形態の変化とともに、台湾客家の料理も伝統を守りながら、同時に様々な改善とイノベーションを試していて、より自然な、健康的な、精緻な方向へ転換して、他の国に紹介され、シェアされました。なお、お米とお茶にかかわって進化してきた多種多彩な文化と風習、今でも代々継ぐにとどまらず、新たなお祭りイベントに変身してきて、他のエスニック・グループの人々にも、台湾客家人の生活知恵とおもてなしを知らせることができます。
台湾客家料理の特色について
台湾客家人は異なる環境や季節変化のチャレンジに応じた経験で、地元食材の運用はかなり熟練しました。干し又は漬けるなどの方法で野菜と果物を処理して、ソース、干し野菜、あるいは乾物、乾燥食材等に仕上げて、食べ物の賞味期限を延ばし、最善に利用します。調理法については、台湾客家人は「炆、炒」の方法で、有限の食材を多種多様な料理に変身させます。「炆」というのは、大きい鍋で（きっちりふたをして）とろびでゆっくり煮込むことです。煮汁は沸騰しましたが、ぐらぐら沸き立たないようにしますので、食材の新鮮さかつ純粋な自然の美味しさが味わえます。「炒」というのは、少量の油を加え，強火で短時間加熱調理することです。各種類の香辛料で味を引き立て、香ばしい料理を作れます。つまり、食材の取得方法や保存法だけでなく、調理法さえにも反映します。台湾客家の“食”とは、「曬（干し）、醃（漬け）、藏（蔵す）、鹹（塩辛い）、油（油っこい）、香（香ばしい）」の風味と食感を通じて、そのエスニック・グループの「自然、惜福（福を大事に）、再生、融合、制宜（適地適作）」という文化の特色がよく表れています。
台湾客家人は異なる環境や季節変化のチャレンジに応じた経験で、地元食材の運用はかなり熟練しました。干し又は漬けるなどの方法で野菜と果物を処理して、ソース、干し野菜、あるいは乾物、乾燥食材等に仕上げて、食べ物の賞味期限を延ばし、最善に利用します。調理法については、台湾客家人は「炆、炒」の方法で、有限の食材を多種多様な料理に変身させます。「炆」というのは、大きい鍋で（きっちりふたをして）とろびでゆっくり煮込むことです。煮汁は沸騰しましたが、ぐらぐら沸き立たないようにしますので、食材の新鮮さかつ純粋な自然の美味しさが味わえます。「炒」というのは、少量の油を加え，強火で短時間加熱調理することです。各種類の香辛料で味を引き立て、香ばしい料理を作れます。つまり、食材の取得方法や保存法だけでなく、調理法さえにも反映します。台湾客家の“食”とは、「曬（干し）、醃（漬け）、藏（蔵す）、鹹（塩辛い）、油（油っこい）、香（香ばしい）」の風味と食感を通じて、そのエスニック・グループの「自然、惜福（福を大事に）、再生、融合、制宜（適地適作）」という文化の特色がよく表れています。
台湾客家人は異なる環境や季節変化のチャレンジに応じた経験で、地元食材の運用はかなり熟練しました。干し又は漬けるなどの方法で野菜と果物を処理して、ソース、干し野菜、あるいは乾物、乾燥食材等に仕上げて、食べ物の賞味期限を延ばし、最善に利用します。調理法については、台湾客家人は「炆、炒」の方法で、有限の食材を多種多様な料理に変身させます。「炆」というのは、大きい鍋で（きっちりふたをして）とろびでゆっくり煮込むことです。煮汁は沸騰しましたが、ぐらぐら沸き立たないようにしますので、食材の新鮮さかつ純粋な自然の美味しさが味わえます。「炒」というのは、少量の油を加え，強火で短時間加熱調理することです。各種類の香辛料で味を引き立て、香ばしい料理を作れます。つまり、食材の取得方法や保存法だけでなく、調理法さえにも反映します。台湾客家の“食”とは、「曬（干し）、醃（漬け）、藏（蔵す）、鹹（塩辛い）、油（油っこい）、香（香ばしい）」の風味と食感を通じて、そのエスニック・グループの「自然、惜福（福を大事に）、再生、融合、制宜（適地適作）」という文化の特色がよく表れています。
台湾に一番よく見られる主食はお米で、一番よく飲む飲み物はお茶です。台湾島の各エスニック団体は、各自の米料理とお茶、茶葉を使った料理の文化を継承しました。台湾客家も例外ではありません。台湾客家人は、特にお米料理に対するこだわりがあります。お米で作って、多種多様な、甘い、しょっぱい、白い、青い、赤い、風味豊かな、色取り取りの「粄」から見えてきます。フランスの社会人類学者クロード・レヴィ＝ストロース氏の言うとおり、「食は文化」です。客家人は「粄」を作るのだけではなく、「粄」を異なる社会関係の中にも融合し、各種類の「粄」の文化までも発展しました。例を挙げると、「天穿日」（毎年旧暦の正月二十日、伝説に女媧が天を補修した日）に「油煎甜粄(油錐仔)」（油で煎った甘い粄、油錐仔とも言い）を作って、女媧が天を補修した恩沢を感謝します。まだ、子供が生まれたときのお祝いに出されるものは、「紅粄(新丁粄)」といいます。神様に「子どもたちが健やかで元気に育ちますように」と祈願します。あるいは、ほとんど重要な祭りや慶祝行事に見える「粢粑」は、台湾客家人のおもてなし、情熱を示す重要な象徴です。
台湾客家人のお茶とお茶料理の文化も同じです。山の近くに住んでいる台湾客家人は、代々お茶を栽培し、摘採して、お茶を入れます。お茶は台湾客家人の重要な収入源ばかりではなく、多種多様なお茶の飲み物とお茶の食べ物も発展してきて、お茶にまつわる種種雑多な文化形態までも形成しました。お茶の種類に関しては、小腹を満たすのもいいし、よく味わうのも良いの「擂茶」があり、発酵度が高く、お茶の余韻がまろやかな「東方美人」茶もあって、あるいは、健康を保つ、体にいいと言われる「酸柑茶」もあります。お茶の文化形態について、台湾客家人は、「奉茶」という文字を書いた赤い紙が、大きい茶桶の上に貼って、茶店の前あるいは町の入り口の茶屋に置いて、往来の人々に茶を供すことになります。それ以外にも、お茶をテーマにする音楽やお芝居もあります。一例を挙げると、農作業をしながら歌う労働歌、自分を楽しませる「採茶山歌（茶摘み歌などの民謡）」があって、もしくはレジャー、お祝い、伝統行事、お祭りなどの時、演出された「採茶戲（茶摘みのお芝居）」があります。
食材の利用習慣、調理方法の特徴、お米料理とお茶料理の客家系譜、もしくは各種類のお米とお茶にかかわって作ってきた社会関係と文化形態などのみならず、台湾客家の食文化は、エスニック・グループとしての歴史を語って、台湾客家のアイデンティティーの核心にもなります。近年、社会形態の変化とともに、台湾客家の料理も伝統を守りながら、同時に様々な改善とイノベーションを試していて、より自然な、健康的な、精緻な方向へ転換して、他の国に紹介され、シェアされました。なお、お米とお茶にかかわって進化してきた多種多彩な文化と風習、今でも代々継ぐにとどまらず、新たなお祭りイベントに変身してきて、他のエスニック・グループの人々にも、台湾客家人の生活知恵とおもてなしを知らせることができます。