客菜全球化 料理「五」星級
海外客家美食料理研習進階班首度登場
義大利肉醬搭配客家粄條、現烤漢堡包夾入客家鹹豬肉、炭烤豬肋排淋上客家桔醬，異國風情與客家料理正對味！客家委員會7月10日在弘光科技大學舉辦「2013海外客家美食料理研習」進階班第一梯次始業式，吳松濂師傅特地端出結合五大洲經典美食的「五」星級客家料理，迎接來自全球各地的學員，客委會主委黃玉振更期勉所有學員都能成為未來的客家廚神！
客家料理魅力無限，「海外客家美食料理研習班」年年增班、年年爆滿；邁入第四個年頭，客委會首次開辦「進階班」，共有40位來自美國、加拿大、英國、西班牙、澳洲、紐西蘭與日本、泰國、菲律賓、馬來西亞、新加坡及香港等12國的海外客僑共襄盛舉。黃主委除誠摯地歡迎學員回國學習客家料理，更笑說首屆進階班學員「寫下了歷史」，為「海外客家美食料理研習班」立下嶄新里程碑。
黃主委表示，客家菜魅力無窮，在各國美食中具有強大競爭力；隨時代變遷，現在的客家菜早已不像以前那麽鹹、那麼油，但仍保有十足客家傳統滋味。他強調，在這趟美食料理學習之旅後，希望學員都能學會美味客家料理，回到僑居地後，更能融合當地特色與臺灣客家味，展現截然不同的飲食風格；無論是家庭聚會、社團活動，甚至是開餐廳，都可以讓臺灣客家美食在國際發揚光大，讓世界各地的人從客家料理認識客家語言、客家文化，讓臺灣客家被看見！
客委會近年來大力推展臺灣客家美食，創立「HAKKA FOOD」品牌，並向經濟部智慧財產局正式登記，就是希望讓更多人能品嘗道地臺灣客家好滋味。黃主委指出，客委會也推出「客家特色餐廳模組」，從布置、擺設、菜單，到服務生的制服、餐廳播放的音樂等，都有一致標準，讓民眾在客家餐廳不只能品嘗客家美食，更能感受滿滿客家味；他也樂見未來海外將出現比照該模組經營的餐廳，藉由差異化打造海外客家藍海，用客家飲食文化敲開世界的大門。
來自紐西蘭的鄭子桓是餐廳主廚，也是「2013海外客家美食料理研習班」進階班第一梯次的學員長，他在海外持續推動客家美食，也期許自己學成歸國後，能將客家元素帶入餐廳菜色中，讓全紐西蘭都感受客家飲食的美好。遠從加拿大回臺的廖淑媛說著一口流利客語，身為海外客語教師的她，與全班學員約定好，每天學說一句客家話，讓客家話、客家文化，都能深入客家美食，成為最寶貴的記憶。
「2013客家美食料理研習班」進階班參與學員多為餐廳經營者、或計畫在海外開設餐廳的客僑，為期一週，以「客家廚藝」為主軸，主要課程包含餐飲經營與管理、客家新食實作等，邀請人氣名廚阿基師、金牌師傅吳松濂、臺灣廚神駱進漢為學員帶來精實課程，也安排走訪臺灣中部客庄，感受臺灣好客之情，將客家文化內化到飲食料理中。
7月10日始業式上，弘光科技大學吳松濂師傅特地開發客家「五」星級料理，精選五大洲特色、結合客家食材，截然不同的客家異國料理，令學員連連驚呼。以客家福菜鹹香風味點綴義式pizza、以客家封肉搭配北非小米飯「庫斯庫斯」；以客家紅麴為印度烤餅增添養生概念、以客家桔醬為美式肋排增添酸甜香氣，以客家甜柿為澳洲Kabab增添甜蜜滋味，這些結合各洲特色與臺灣客家的菜餚，不僅獨具創意，有著豐富口感與難忘懷的美味，更激勵進階班學員們不斷努力，創造更多具傳統客家味的現代異國料理。
